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Wine in Black Gourmet

Wine in Black-Gourmet-Tipp

Food Pairing - die perfekte Kombination von Speisen und den richtigen Weinen hat fast schon etwas Künstlerisches. Aber was gibt es zu beachten, um Harmonie zwischen Speise und Wein zu schaffen?


Grundsätzlich gilt: Wichtiger als das Lebensmittel selbst ist dessen Art der Zubereitung, zum Beispiel kochen, dünsten, braten, grillen oder schmoren. Es geht auch darum, ob Röstaromen entstehen (oder nicht) und ob diese sich durch die weitere Zubereitung mit anderen Zutaten bzw. deren Aromen verbinden - nur so kann man die Hauptkomponente eines Gerichts wirklich definieren.

Außerdem kann der Geschmack natürlich durch die entsprechende Würzung beeinflusst werden. Wie verändert ein wenig Fleur de Sel, etwas Kräutersalz, Chili oder Pfeffer beispielsweise ein gegrilltes Stück Fleisch, Fisch und Gemüse? Ist dem Würzen eine Marinade vorausgegangen?

Zu guter Letzt sollte beachtet werden, ob zu der Speise eine Sauce gereicht wird, denn auch das hat einen großen Einfluss, auf den Geschmack des Gerichts : Was tragen also etwa eine Sauce im klassischen Sinn, eine Remoulade, Chutney oder doch einfach nur etwas Kräuterbutter zur Geschmackskomposition bei?


Unser Sommelier - Experte für das 1x1 des Food Pairing - hat hier einige Tipps für Sie zusammengestellt.

Wein-Tipp zur Herbstküche

Die kulinarische Herbst-Saison tröstet über den scheidenden Sommer mit saisonalen Köstlichkeiten hinweg. Denn dann ist die Zeit reif für würzige Rezepte mit Wild, Klassiker wie die Martinsgans und deftige “Omaküche” mit Kohl, Kraut und Rüben. Und da viele dieser Zutaten mit einem ganz individuellen Geschmack ausgestattet sind, braucht es dazu die perfekte Weinauswahl.

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Gourmet-Tipp zu Waldpilzen

Die Waldpilz-Saison ist der erste Höhepunkt im Reigen herbstlicher Köstlichkeiten und Jahr für Jahr heiß ersehnt. Die Fülle der Waldpilze ist reichlich und doch spielen drei davon die Hauptrollen und eignen sich auf exzellente Weise dazu, mit feinen Weinen kombiniert zu werden!

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Fleisch

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Frisch aus dem Meer!

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Käse

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Der Wine in Black-Sommelier Oliver Bönsch

Oliver ist über den Weg einer Hotelfachschule geradewegs zum Wein gekommen und hat als Sommelier eine umfangreiche Ausbildung genossen. Fragt man ihn nach seinen Lieblingsweinen, bekommt man eine verblüffende Antwort: „Das kommt darauf an, was ich dazu esse.“ Und genau da ist Oliver geradezu unschlagbar: Food pairing, die perfekte Kombination von Speisen und den richtigen Weinen, was fast schon etwas Künstlerisches hat.

Sie benötigen einen Vorschlag bei Ihrer Weinauswahl? Schreiben Sie einfach eine Mail an oliver.boensch@wine-in-black.de.

Oliver Bönsch