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Gourmet-Tipp Gemüse

Vegetarisches

Ob Rote-Bete-Carpaccio mit Pfifferlingen und Artischocken oder Erbsenkoriandersuppe mit Mango-Garnitur - bei vegetarischen Gerichten werden gleich mehrere Gemüse aromatisch kombiniert. Das macht die Auswahl des richtigen Weines anspruchsvoller und damit auch spannender. Probieren Sie unsere Tipps und finden Sie Ihre Lieblingskombinationen!

  • Robert Parker's Wine Advocate - 94
Feudi di San Gregorio 'Feudi Studi Candriano' Taurasi 2015
'Feudi Studi Candriano' Taurasi 2015
Feudi di San Gregorio
Rotwein • Italien • Kampanien
  • Gambero Rosso - 3
Fattoria di Valiano Chianti Classico Gran Selezione '6.38' 2016
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Fattoria di Valiano
Rotwein • Italien • Toskana
  • Platter's Wine Guide - 4,5
Rust en Vrede Cabernet Sauvignon 'Estate Vineyards' Stellenbosch 2019
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Rust en Vrede Estate
Rotwein • Südafrika • Stellenbosch
  • Robert Parker's Wine Advocate - 92
Bodega Los Aljibes 'Petit Verdot' 2008
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Bodega Los Aljibes
Rotwein • Spanien • Kastilien-La Mancha
  • discovery_de
Bassermann-Jordan Riesling Großes Gewächs Langenmorgen 2020
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Weingut Geheimer Rat Dr. von Bassermann-Jordan
Weißwein • Deutschland • Pfalz
  • Platter's Wine Guide - 4,5
Van Wyk Family Wines 'Rebecca May' 2019
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Constantia Glen - Van Wyk Family Wines
Rotwein • Südafrika • Western Cape
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Warwick Estate Syrah 'The Black Lady' 2020
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Warwick Estate
Rotwein • Südafrika • Stellenbosch
  • Platter's Wine Guide - 4,5
Simelia Wine Estate Woestkloof Merlot Cabernet Owners Blend Wellington 2019
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Simelia Wine Estate
Rotwein • Südafrika • Wellington
  • James Halliday's Australian Wine Companion - 95
Dandelion Vineyard 'Lion’s Roar' Cabernet Sauvignon Barossa Valley 2018
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Dandelion Vineyards
Rotwein • Australien • South Australia
  • Wine & Spirits - 95
Atalayas de Golbán 'Torre de Golbán' Reserva Ribera del Duero 2016
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Atalayas de Golbán
Rotwein • Spanien • Ribera del Duero
  • Jeb Dunnuck - 96
Galerie Cabernet Sauvignon 'Pleinair' Napa Valley 2016
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Galerie
Rotwein • USA • Kalifornien
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Karl Pfaffmann Grauburgunder Réserve 'Lebenswerk' trocken 2021
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Weingut Karl Pfaffmann
Weißwein • Deutschland • Pfalz
  • Guide Hachette des Vins - 3
Champagne Daniel Perrin Cuvée Brut Millésimé 2008
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Sekt • Frankreich • Champagne
  • Decanter - 97
Boekenhoutskloof Syrah 2018
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Boekenhoutskloof
Rotwein • Südafrika • Swartland
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Bodega Godelia 'Viernes' Mencía Bierzo 2020
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Rotwein • Spanien • Galicien
  • Luca Maroni - 99
Barbanera Bianco 'Vecciano' Toscana 2021
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Weißwein • Italien • Toskana
  • Robert Parker's Wine Advocate - 93+
Bodegas Los Aljibes Cabernet Franc 2007
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Rotwein • Spanien • Kastilien-La Mancha
  • James Suckling - 94
Casale dello Sparviero Chianti Classico Gran Selezione Vigna Paronza 2016
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Casale dello Sparviero
Rotwein • Italien • Toskana
  • Decanter - 95
Glover Family Vineyards Zephyr Sauvignon Blanc Marlborough 2020
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Weißwein • Neuseeland • Marlborough
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Vinicola Decordi Corte Sole Lugana 2021
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Weißwein • Italien • Gardasee
  • Decanter - 93
Château la Croix des Pins 'Les Dessous des Dentelles' Gigondas 2020
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Château la Croix des Pins
Rotwein • Frankreich • Rhône
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Buffalo Barrel 'Whiskey Barrel' Zinfandel California 2020
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House of Big Wines
Rotwein • USA • Kalifornien

Wein-Tipp zu vegetarischen Gerichten

Von Oliver Bönsch - Wine in Black-Sommelier


Generelle Tipps

Wie bei Fisch und Fleisch gilt natürlich auch hier: Die Zubereitungsart macht die Musik!

  • Wird das Gemüse also gekocht, gebraten, gegrillt, sautiert oder bloß blanchiert? - All das ändert die Geschmackskompositionen von Grund auf.
  • Oftmals wird mit Öl gekocht, wenn dann aber noch etwas Chiliöl, Nussöl oder Kräuteröl beim Würzen hinzukommt, wird das Aroma dadurch enorm beeinflusst.
  • Aromabomben wie Zitrone, sei es gepresst oder als Abrieb, setzen genauso aromatische Akzente, wie süßer Honig oder cremiger Käse.
  • Bei veganen Rezepten kommen oft Alternativen wie Mandelmus, Tahini oder Currypasten zum Einsatz, welche den Geschmack und Aroma ebenfalls sehr stark prägen.

Gemüse-Pairing

Aber auch Gemüse hat so seine Eigenheiten, auf die bei gelungenem Foodpairing besonders zu achten ist: Säurebetonte Sorten wie Tomaten sind in Kombination immer mit Vorsicht zu genießen, da der Wein hier selbst nicht zu säurebetont sein darf. Einige Gemüsesorten, wie verschiedene Kohlsorten, Wurzelgemüse oder Salat wie der Radicchio, haben besondere Eigenheiten: Sie haben einen ausgeprägten Eigengeschmack oder viel Bitterstoffe, die sich am besten in Kombination mit kräftigen, tanninhaltigen Rotweinen vertragen.

  • Säurebetonte Lebensmittel und Weine harmonieren nicht miteinander.
  • Röstaromen im Gemüse bilden eine aromatische Verbindung zum Rotwein.
  • Bitteres Gemüse und Weine mit kräftigem Tannin können harmonieren, aber auch feinfruchtige Weine sind hier eine gute Wahl, da sie die Bitterstoffe ein wenig abschwächen.
  • Fruchtig-trockene oder feinfruchtige Weißweine passen fast immer zu Gemüse, wobei Rosé ebenfalls meist ein guter Begleiter ist (solange die Säure nicht zu ausgeprägt ist).

Gemüserezepte

Auch Gemüserezepte können wahnsinnig vielfältig sein! Ob man zum Beispiel Weißkohl als Rohkostgericht, blanchiert, mariniert oder als Sauerkraut zubereitet, verlangt jedes Mal eine völlig neue Überlegung, was man dazu am besten trinkt. Wird das Gemüse richtig zubereitet und nicht zu lange gegart, hat es ein feineres eigenes Aroma als die meisten Fleisch- oder Fischsorten. Bei den meisten Gerichten wird aber nicht nur ein bestimmtes Gemüse verarbeitet und kombiniert, sondern gleich mehrere. Das macht die Auswahl des richtigen Weines einerseits etwas anspruchsvoller, andererseits aber auch spannender. Deshalb gilt hier noch mehr das Motto: "Übung macht den Meister".