Warenkorb reserviert für 00:00Minuten
Gourmet-Tipp Gemüse

Vegetarisches

Ob Rote-Bete-Carpaccio mit Pfifferlingen und Artischocken oder Erbsenkoriandersuppe mit Mango-Garnitur - bei vegetarischen Gerichten werden gleich mehrere Gemüse aromatisch kombiniert. Das macht die Auswahl des richtigen Weines anspruchsvoller und damit auch spannender. Probieren Sie unsere Tipps und finden Sie Ihre Lieblingskombinationen!

  • discovery_de
Springfield Methode Ancienne Chardonnay 2019
Methode Ancienne Chardonnay 2019
Springfield Estate
Weißwein • Südafrika • Robertson
 
  • Decanter - 92
Kylie Minogue & Château Sainte Roseline Cru Classé Rosé Côtes de Provence 2021
Kylie Minogue & Château Sainte Roseline Cru Classé Rosé Côtes de Provence 2021
Château Sainte Roseline
Rosé • Frankreich • Provence
  • James Suckling - 91
Corte Allodola 'Flavs' Soave Classico 2020
'Flavs' Soave Classico 2020
Corte Allodola
Weißwein • Italien • Venetien
 
  • Luca Maroni - 99
Colomba Bianca 'Quarantanni' Rosso Riserva Sicilia 2019
'Quarantanni' Rosso Riserva Sicilia 2019
Colomba Bianca
Rotwein • Italien • Sizilien
  • promotion_36p_de
6er-OHK Warwick Estate Syrah 'The Black Lady' 2020
6er-OHK Estate Syrah 'The Black Lady' 2020
Warwick Estate
Rotwein • Südafrika • Stellenbosch
  • main_badge_de
Knewitz Riesling 'vom Jakobsweg' 2020
Riesling 'vom Jakobsweg' 2020
Knewitz
Weißwein • Deutschland • Rheinhessen
  • discovery_de
Faubel Grauburgunder Réserve trocken 2020
Grauburgunder Réserve trocken 2020
Weingut Faubel
Weißwein • Deutschland • Pfalz
  • best_buy_de
Warwick Estate 'First Lady' Chardonnay 2020
'First Lady' Chardonnay 2020
Warwick Estate
Weißwein • Südafrika • Stellenbosch
  • best_buy_de
Champagne Louis Nicaise Premier Cru Rosé Brut
Premier Cru Rosé Brut
Champagne Louis Nicaise
Champagner • Frankreich • Champagne
  • Robert Parker's Wine Advocate - 91
Domaine Lafage Syrah-Grenache 'Bastide Miraflors' Cotes du Roussillon 2019
Syrah-Grenache 'Bastide Miraflors' Côtes du Roussillon 2019
Domaine Lafage
Rotwein • Frankreich • Roussillon
  • James Suckling - 92
Awatere River Sauvignon Blanc Marlborough 2020
Sauvignon Blanc Marlborough 2020
Awatere River Wines
Weißwein • Neuseeland • Marlborough
 
  • James Suckling - 94
  • promotion_40p_de
Feudi di San Gregorio 'Feudi Studi Candriano' Taurasi 2016
'Feudi Studi Candriano' Taurasi 2016
Feudi di San Gregorio
Rotwein • Italien • Kampanien
  • bestseller_de
Villa Trasqua 'Fanatico' Chianti Classico Riserva 2016
'Fanatico' Chianti Classico Riserva 2016
Villa Trasqua
Rotwein • Italien • Toskana
  • Wine Spectator - 97
Poggio Landi Brunello di Montalcino 2016
Brunello di Montalcino 2016
Poggio Landi
Rotwein • Italien • Toskana
  • James Suckling - 93
Bodegas Teófilo Reyes 'Tamiz' Ribera del Duero 2018
'Tamiz' Ribera del Duero 2018
Bodegas Teófilo Reyes
Rotwein • Spanien • Ribera del Duero
 
  • James Suckling - 93
Bodegas Arroyo 'Señorio de Sotillo' Reserva Ribera del Duero 2016
'Señorio de Sotillo' Reserva Ribera del Duero 2016
Bodegas Arroyo
Rotwein • Spanien • Ribera del Duero
  • Mundus Vini -
Alceño Sauvignon Blanc Jumilla 2021
Sauvignon Blanc Jumilla 2021
Bodegas Alceño
Weißwein • Spanien • Jumilla
  • Robert Parker's Wine Advocate - 95
Viña Zorzal Garnacha 'Señora de las Alturas' Navarra 2019
Garnacha 'Señora de las Alturas' Navarra 2019
Viña Zorzal
Rotwein • Spanien • Navarra
  • Jeb Dunnuck - 96
Galerie Cabernet Sauvignon 'Pleinair' Napa Valley 2016
Cabernet Sauvignon 'Pleinair' Napa Valley 2016
Galerie
Rotwein • USA • Kalifornien
  • best_buy_de
Bischel Riesling 'vom Urgestein' trocken 2020
Riesling 'vom Urgestein' trocken 2020
Weingut Bischel
Weißwein • Deutschland • Rheinhessen
  • James Suckling - 93
El Angosto 'El Jefe' Monastrell Valencia 2018
'El Jefe' Monastrell Valencia 2018
Bodega El Angosto
Rotwein • Spanien • Valencia
  • discovery_de
Château Tastin Pauillac 2015
Pauillac 2015
Château Tastin
Rotwein • Frankreich • Bordeaux
  • best_buy_de
Jakob Jung Riesling 'Heads up' trocken 2020
Riesling 'Heads up' trocken 2020
Jakob Jung
Weißwein • Deutschland • Rheingau

Wein-Tipp zu vegetarischen Gerichten

Von Oliver Bönsch - Wine in Black-Sommelier


Generelle Tipps

Wie bei Fisch und Fleisch gilt natürlich auch hier: Die Zubereitungsart macht die Musik!

  • Wird das Gemüse also gekocht, gebraten, gegrillt, sautiert oder bloß blanchiert? - All das ändert die Geschmackskompositionen von Grund auf.
  • Oftmals wird mit Öl gekocht, wenn dann aber noch etwas Chiliöl, Nussöl oder Kräuteröl beim Würzen hinzukommt, wird das Aroma dadurch enorm beeinflusst.
  • Aromabomben wie Zitrone, sei es gepresst oder als Abrieb, setzen genauso aromatische Akzente, wie süßer Honig oder cremiger Käse.
  • Bei veganen Rezepten kommen oft Alternativen wie Mandelmus, Tahini oder Currypasten zum Einsatz, welche den Geschmack und Aroma ebenfalls sehr stark prägen.

Gemüse-Pairing

Aber auch Gemüse hat so seine Eigenheiten, auf die bei gelungenem Foodpairing besonders zu achten ist: Säurebetonte Sorten wie Tomaten sind in Kombination immer mit Vorsicht zu genießen, da der Wein hier selbst nicht zu säurebetont sein darf. Einige Gemüsesorten, wie verschiedene Kohlsorten, Wurzelgemüse oder Salat wie der Radicchio, haben besondere Eigenheiten: Sie haben einen ausgeprägten Eigengeschmack oder viel Bitterstoffe, die sich am besten in Kombination mit kräftigen, tanninhaltigen Rotweinen vertragen.

  • Säurebetonte Lebensmittel und Weine harmonieren nicht miteinander.
  • Röstaromen im Gemüse bilden eine aromatische Verbindung zum Rotwein.
  • Bitteres Gemüse und Weine mit kräftigem Tannin können harmonieren, aber auch feinfruchtige Weine sind hier eine gute Wahl, da sie die Bitterstoffe ein wenig abschwächen.
  • Fruchtig-trockene oder feinfruchtige Weißweine passen fast immer zu Gemüse, wobei Rosé ebenfalls meist ein guter Begleiter ist (solange die Säure nicht zu ausgeprägt ist).

Gemüserezepte

Auch Gemüserezepte können wahnsinnig vielfältig sein! Ob man zum Beispiel Weißkohl als Rohkostgericht, blanchiert, mariniert oder als Sauerkraut zubereitet, verlangt jedes Mal eine völlig neue Überlegung, was man dazu am besten trinkt. Wird das Gemüse richtig zubereitet und nicht zu lange gegart, hat es ein feineres eigenes Aroma als die meisten Fleisch- oder Fischsorten. Bei den meisten Gerichten wird aber nicht nur ein bestimmtes Gemüse verarbeitet und kombiniert, sondern gleich mehrere. Das macht die Auswahl des richtigen Weines einerseits etwas anspruchsvoller, andererseits aber auch spannender. Deshalb gilt hier noch mehr das Motto: "Übung macht den Meister".