Cabernet Sauvignon 'Single Vineyard' 2018

Wine in Black-Bewertung: 92 P

Mit der 'Single Vineyard'-Reihe bringt man bei Doolhof Wine Estate den Ausdruck einer einzelnen Rebsorte zum Strahlen, die auf einem ganz bestimmten Terroir wächst. Im Falle des Cabernet Sauvignon ist das etwas ein besonders wasserleitender sandiger Boden, in den sich die 1995 gepflanzten Reben inzwischen tief hineingraben. Die vier Hektar befinden sich in der Nähe der Groenberg Mountain Range und profitieren vom Schatten und der Kühle der Gebirgskette. Zugleich ist es aber warm genug, dass die Trauben ihre volle physiologische Reife erreichen. Was folgt, ist reine Handarbeit. So findet die Lese ausschließlich manuell statt, im Weinkeller werden die Trauben dann per Hand selektiert, bevor sie im Holzfass kalt mazeriert und dann auch hier vergoren werden. Der Tresterhut wird dabei regelmäßig manuell untergetaucht, bevor es für den 12-monatigen Ausbau in 300-Liter-Fässern geht. Das Ergebnis ist dann ein Wein, der von einer satten Cassis-Note und Anklängen von Schwarzkirsche, Brombeere und einem Hauch Bleistiftspitze geprägt ist. Am Gaumen höchst elegant, mit samtigen Tanninen und einem würzigen Nachhall. Wunderbar!