Cabernet Sauvignon 'Methode Ancienne' 2015

Wine in Black-Bewertung: 93P

Zugegeben, jeder Wein hat eine Geschichte zu erzählen. Aber bei einigen hört man einfach etwas lieber und länger zu. Wie etwa bei Springfields 'Methode Ancienne'. Lange galt der Boden, auf dem die Cabernet-Sauvignon-Reben jetzt wurzeln, als unbrauchbar für den Weinbau. Dorngestrüpp und vergessene Ochsenkarren wechselten sich auf dem steinigen Boden ab. Vor 35 Jahren aber entschloss sich das visionäre Team von Springfield, genau hier Rebstöcke zu pflanzen. Es dauerte eine kleine Ewigkeit, bis diese ihre Wurzeln durch den quarzhaltigen Boden geschlagen hatten. Der Ertrag war und ist äußerst gering, die Beeren winzig klein, aber extrem aromatisch. Dem Winemaker war klar, dass diese Trauben so behutsam wie möglich vinifiziert werden sollten, um das Terroir so unverfälscht wie möglich auf die Flasche zu bringen. Also werden die Beeren im Ganzen und spontanvergoren, der Wein wird nach der 2-jährigen Reife in neuer französischer Eiche weder geschönt noch filtriert. Erst nach weiteren 3 Jahren Flaschenreife wird der Wein für den Verkauf freigegeben. Und der ist ein außergewöhnliches Cabernet-Kaliber, das herrlich-würzige Bouquet zeigt Schwarze Johannisbeere, reife Brombeere und dunkle Pflaume, unterlegt mit Noten von getrockneten Kräutern, Zedernholz, Graphit und Zigarrenkiste. Am Gaumen machtvoll und finessenreich zugleich. Das ist jetzt schon ein sehr großer Genuss, begeistert aber zudem mit einem enormen Reifungspotential!