In Bissy-la-Mâconnaise wurde die Domaine des Carmelites in den 1970er-Jahren von der Familie Rattez gegründet. Star ist hier unangefochten Chardonnay. Die Rebsorte gedeiht auf einem Großteil der 17,5 Hektar – komplettiert durch Gamay und Pinot Noir. 1998 übernahm Enkel Thomas Rattez den Betrieb, benannte das Weingut in Domaine des Carmes um und sorgte für mehr Biodiversität in den Weingärten.
