Ein prickelndes Genuss-Erlebnis

Der Begriff Schaumwein ist der Oberbegriff für alle Weine, die Kohlensäure enthalten und dadurch beim Öffnen und im Glas charakteristisch schäumen. Er unterscheidet sich grundlegend von "stillem Wein" und wird durch eine zweite Gärung erreicht, die entweder in der Flasche oder im Tank stattfindet.
Weltweit gibt es unzählige Varianten und Qualitätsstufen, deren Namen oft geografisch geschützt sind. Doch allen gemein ist das Ergebnis: ein Getränk, das durch seine Frische, die zarte Mousseux und seine aromatische Komplexität begeistert. Von trocken (Brut) bis süß (Doux), von leichten Aromen bis zu nussigen Noten – die Vielfalt des Schaumweins lädt zur ständigen Entdeckung ein.

Was genau ist ein Schaumwein?

Ein Schaumwein ist ein kohlensäurehaltiger Wein mit einem festgelegten Mindestdruck in der Flasche, der in den meisten EU-Ländern mindestens 3 Bar bei 20° C betragen muss. Dieser Druck ist es, der das charakteristische Prickeln erzeugt, sobald der Korken entfernt wird. Weine mit einem Druck unter 3 Bar, aber über 1 Bar, werden in Deutschland und Österreich als Perlwein bezeichnet (z.B. Prosecco Frizzante), welche eine geringere Steuerbelastung und oft eine einfachere Herstellungsweise aufweisen.
Die wichtigste Unterscheidung liegt in den Qualitätsstufen und dem Herkunftsland. Das EU-Recht definiert drei Hauptkategorien:

Qualitätsschaumwein bestimmter Anbaugebiete (b.A.) / A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée)

Dies sind die hochwertigsten Schaumweine, die strengen Regeln bezüglich Anbaugebiet, Rebsorten und Herstellungsverfahren unterliegen. Champagner, Sekt b.A., Cava und Prosecco D.O.C.G. fallen in diese Kategorie.

Qualitätsschaumwein (Sekt)

Hier sind die Herkunftsregeln weniger streng, aber es gelten weiterhin hohe Qualitätsstandards für die Grundweine und die Herstellungsdauer.

Schaumwein

Die Basisstufe mit den lockersten Regeln.

Herstellungsverfahren: Wie kommen die Perlen in die Flasche?

Das Herzstück der Schaumwein-Produktion ist die kontrollierte zweite Gärung, bei der die Hefen den zugesetzten Zucker (die sogenannte Tirage) in Alkohol und Kohlensäure umwandeln. Die Art und Weise, wie diese Gärung durchgeführt wird, bestimmt maßgeblich Qualität, Geschmack und Preis des Endprodukts. Die drei wichtigsten Methoden sind:

Die Traditionelle Flaschengärung (Méthode Traditionnelle / Méthode Champenoise)

Dies ist die aufwendigste und prestigeträchtigste Methode, die für Champagner und Cava vorgeschrieben ist, aber auch bei vielen anderen hochwertigen Schaumweinen zum Einsatz kommt. Der Grundwein wird zusammen mit der Fülldosage (Hefe und Zucker) in die Flasche gefüllt und verschlossen. Die zweite Gärung findet in dieser Flasche statt. Nach der Reifung (die oft Monate oder Jahre dauert) werden die Hefen durch das Rütteln (Remuage) in den Flaschenhals befördert und durch das Degorgieren (Einfrieren und Entfernen des Hefepfropfens) entfernt. Vor dem endgültigen Verschließen wird die Dosage (Versanddosage aus Wein und Zucker) hinzugefügt, um den gewünschten Süßegrad einzustellen. Das Ergebnis ist eine besonders feine, langanhaltende Perlage und komplexe, oft nussige oder brotige Aromen (Autolyse-Noten) durch den langen Kontakt mit der Hefe.

Die Tankgärung (Méthode Charmat / Méthode Martinotti)

Eine kostengünstigere und schnellere Methode, ideal für die Bewahrung frischer, fruchtiger Aromen. Die zweite Gärung findet in großen, druckfesten Edelstahltanks statt, anstatt in einzelnen Flaschen. Nach Abschluss der Gärung wird der Schaumwein unter Druck filtriert und in Flaschen abgefüllt. Frische, aromatische und leicht zugängliche Schaumweine mit Betonung auf Primärfrucht. Sie wird hauptsächlich für Prosecco Spumante verwendet.

Die Transvasier-Methode

Charakteristik: Ein Kompromiss zwischen der traditionellen und der Tankgärung, oft für Sekt in höherer Qualität genutzt. Die zweite Gärung erfolgt in der Flasche, ähnlich der traditionellen Methode. Statt des aufwendigen Rüttelns werden die Weine jedoch nach der Reifung in einen Tank umgefüllt, filtriert und danach erneut in frische Flaschen gefüllt. Bessere Integration der Kohlensäure als bei der Tankgärung, aber ohne die Komplexität der traditionellen Methode.

Schaumweine aus aller Welt: Die Großen Vier

Die bekanntesten und qualitativ wichtigsten Schaumweine kommen aus vier europäischen Ländern. Ihre Namen sind oft streng durch Gesetze geschützt.

🇫🇷 Frankreich: Champagner und Crémant

Champagner ist der unbestrittene König unter den Schaumweinen und genießt weltweit A.O.P.-Schutz. Er darf ausschließlich in der Region Champagne aus den Rebsorten Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier und nach der Méthode Traditionnelle hergestellt werden. Crémant ist die französische Bezeichnung für Qualitätsschaumweine, die außerhalb der Champagne (z.B. in der Loire, im Elsass oder im Burgund) ebenfalls nach der traditionellen Flaschengärung.

🇪🇸 Spanien: Cava

Cava ist der traditionelle spanische Qualitätsschaumwein. Er wird ebenfalls ausschließlich im Flaschengärverfahren hergestellt und hauptsächlich in Katalonien produziert, oft aus den lokalen Rebsorten Macabeo, Parellada und Xarel·lo. Cava ist bekannt für seine gute Qualität, Konsistenz und sein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Neue Kategorien wie Cava de Paraje Calificado betonen dabei die Herkunft und das Terroir.

🇮🇹 Italien: Prosecco und Franciacorta

Prosecco: Der bekannteste italienische Schaumwein. Der Großteil des Prosecco (D.O.C. und D.O.C.G.) wird in Venetien und Friaul-Julisch Venetien hergestellt, hauptsächlich aus der Rebsorte Glera. Die höchste Qualitätsstufe, Prosecco Superiore D.O.C.G. aus den Hügeln von Valdobbiadene und Conegliano, wird oft im Tankgärverfahren (Charmat) produziert, um seine frischen Apfel- und Blütenaromen zu bewahren.
Franciacorta: Dieser seltener, aber hoch angesehene Schaumwein aus der Lombardei wird nach der traditionellen Methode (wie Champagner) hergestellt und gilt als italienische Spitze in Sachen Flaschengärung.

🇩🇪 Deutschland: Sekt

Sekt ist die deutsche Bezeichnung für Qualitätsschaumwein. Während Deutscher Sekt aus Weinen aus ganz Deutschland hergestellt werden kann, garantiert Deutscher Sekt b.A. (bestimmter Anbaugebiete) die Herkunft aus einer der 13 deutschen Weinregionen. Hochwertiger Sekt wird oft aus traditionellen Rebsorten wie Riesling, Pinot Blanc (Weißburgunder) oder Pinot Noir (Spätburgunder) hergestellt und zunehmend auch in Flaschengärung produziert, um eine besonders feine Perlage zu erzielen.

Prickelnde Momente für jeden Anlass

Ob Sie eine Hochzeit, einen Geburtstag feiern oder einfach nur einen Moment der Ruhe zelebrieren – ein Schaumwein ist der perfekte Begleiter. Von der mineralischen Eleganz eines Champagners, der Komplexität eines Cava Gran Reserva, der unbeschwerten Frische eines Prosecco Superiore bis hin zur rassigen Säure eines deutschen Riesling Sekts: Die Welt des Prickelns bietet für jeden Gaumen und jeden Anlass das passende Erlebnis. Ein Glas Schaumwein ist mehr als nur ein Getränk; es ist ein Zeichen des Innehaltens und der Wertschätzung. Lassen Sie sich von der unschlagbaren Vielfalt, den feinen Hefenoten und der aufregenden Perlage dieser Meisterwerke der Weinbereitung verführen. Entdecken Sie jetzt unser sorgfältig ausgewähltes Sortiment, finden Sie Ihren persönlichen Favoriten und bringen Sie das Gefühl von Luxus und Festlichkeit in Ihren Alltag. Stoßen Sie an auf das Leben! 🍾