Die Trauben wurden in der Kühle des Morgens von Hand gelesen und dann streng selektiert, wobei besonderes Augenmerk darauf gelegt wurde, Rosinen oder Beeren, die zu viel Sonne abbekommen hatten, auszusortieren, um die natürliche Reinheit der Frucht hervorzuheben. Von dort wurden die Trauben entrappt und leicht zerkleinert. Ein kleiner Teil (etwa 30%) der Früchte wurden als ganze Trauben in einem offenen Gärbehälter vergoren. Dieser Prozess hebt die Schärfe der Sorte hervor und bringt zarte Blumenaromen in die endgültige Mischung. Der Wein wurde bald nach Abschluss der Gärung gepresst und in Fässer umgefüllt, die malolaktische Gärung fand also im Fass statt. Etwa 18 Monate reifte er zum Schluss im Fass bevor er ohne Schönung und unfiltriert abgefüllt worden ist.