Weltberühmte Toskana

Was für Frankreich Bordeaux und Burgund, sind für Italien Piemont und Toskana. Beide Weinregionen sind die strahlenden Stars des markanten Stiefels. Aber die Toskana hat dann doch noch einmal einen anderen Stellenwert. Denn sie ist nicht nur die älteste Weinregion Italiens, sondern gehört auch zum Netzwerk der "Great Wine Capitals", in das jeweils nur eine Weinbauregion pro Land aufgenommen wird. Die Bedeutung von Wein aus der Toskana wäre damit also ganz eindeutig geklärt. Kommen wir zum komplizierteren Teil.

Denn eines prägt die Toskana: Wein, der in lauter kleine Subregionen unterteilt ist und unterschiedlicher gar nicht sein könnte. Und das, obwohl ein Großteil der etwa 65.000 Hektar umfassenden Rebfläche mit den verschiedenen Spielarten des Sangiovese bestockt ist. Dass sich Wein aus der Toskana in seiner Stilistik derart stark unterscheiden, liegt vor allem an den geographischen Gegebenheiten.

Chianti: Toskana-Wein aus dem Norden

Mit dem Norden wird vor allem ein Wein in Verbindung gebracht: der Chianti. Womit wir wieder beim Thema Sangiovese wären. Denn aus genau dieser Rebsorte wird dieser Italo-Klassiker hauptsächlich gekeltert. Wobei aber auch bis zu 20 % andere rote Rebsorten enthalten sein dürfen. Bis 2006, als es zu einer Änderung der DOC- und DOCG-Statuten kam (Denominazione di Origine Controllata und Denominazione di Origine Controllata e Garantita), mit denen in Italien die unterschiedlichen Qualitätsstufen in Sachen Wein festgelegt sind, war sogar ein Schuss Weißwein mit bis zu 10 % erlaubt. Diese Zeiten sind vorbei - und werden auch nicht vermisst.

Das Chianti-Gebiet beginnt in den Ausläufern des Apennin und erstreckt sich zwischen den Städten Pisa, Florenz und Siena. Wein aus der Toskana stammt mittlerweile zur Hälfte aus dem Chianti-Gebiet. Das liegt nicht zuletzt daran, dass das Chianti-Gebiet in einem regelrechten Kraftakt per Gesetz massiv ausgeweitet wurde, um der enormen Nachfrage dieses Italo-Superhits gerecht zu werden. Um die ursprüngliche Region hervorzuheben, wurde eben diese im Zuge der Erweiterung in Chianti Classico umbenannt. Das Chianti-Gebiet selbst teilt sich wiederum auch in verschiedene Subregionen auf.

Wein aus der Toskana wächst im Land der tausend Hügel

Chianti und Chianti Classico bilden nicht nur das größte, sondern auch mit das vielfältigste Gebiet in der Toskana. Und das liegt tatsächlich an dem optisch so zauberhaft anmutenden Hügelteppich, der die Landschaft prägt. Die Hänge, auf denen Sangiovese so prächtig gedeiht, sind zwischen 100 und 500 Meter hoch - und neigen sich allen Himmelsrichtungen entgegen. Genau diese Ausrichtung bestimmt dann aber darüber, wie die Trauben reifen. Und damit auch, wie intensiv die Aromatik ist.

Die Beschaffenheit des Bodens tut dann ihr übriges. Mergel, kalkhaltiger Sandstein und tonhaltige Letten prägen die höher gelegen Rebflächen. In den tieferen Lagen hingegen dominieren sandige Böden mit feinem Schotter. Inzwischen wird diese Vielfalt von den Chianti-Winzern nicht nur geschätzt, sondern auch genutzt. In den 1960er-Jahren sah das noch ganz anders aus. Damals verkam der heute so hoch geschätzte Wein aus der Toskana aus der beliebten Sangiovese-Traube zu einem billigen Massenprodukt, das selbst die Italiener nicht mehr gerne trinken mochten und es lieber, in Bastflaschen abgefüllt, ins Ausland karrten, wo selbst dort irgendwann kein Hahn mehr danach krähte.

Eine Qualitätsoffensive fand erst wieder statt, als in den 1970ern die ersten Supertuscans aufkamen und dem Chianti mächtig Konkurrenz machten. Seitdem haben sich Chianti und Chianti Classico wieder zu den Vorzeigeregionen für Wein aus der Toskana gemausert, die sie einst waren. Dadurch kräht der Hahn erneut gewaltig. Denn der schwarze Hahn, der "Gallo Nero", ziert als Markenbotschafter jede einzelne Chianti Classico-Flasche.

Wein aus dem Süden

Aber verlassen wir den Hügelteppich des Chianti-Gebiets und wenden uns in Richtung Süden. Denn etwa 40 Kilometer von Siena entfernt thront hoch oben auf einem Berg die Stadt Montalcino. Sie ist die Heimat eines weiteren berühmten Weins aus der Toskana: dem Brunello di Montalcino. Neben dem Barolo aus dem Piemont und dem Amarone della Valpolicella aus Venetien hat er unter allen italienischen Weinen mit das höchste Renommee. Und das liegt vor allem an seiner Langlebigkeit. Wer einen Brunello kauft, der holt sich zugleich eine kleine Ewigkeit ins Haus. Der Wein ist berühmt für seine lange Lagerfähigkeit.

Während man bei vielen Weinstilen nicht genau weiß, wie sie eigentlich entstanden sind, kann man das beim Brunello ganz genau sagen. Es war nämlich Ferruccio Biondi-Sandi, der einen Sangiovese-Klon selektionierte und ihn dann Brunello nannte. Zwischenzeitlich hieß die Rebsorte dann sogar ob ihres Erfolges Brunello. Aber wie es bei den Weingesetzen nun mal so ist, musste sie irgendwann wieder umbenannt werden. Inzwischen zählt die Rebsorte, aus der der Brunello zu 100 % bestehen muss, zum Sangiovese Grosso. Brunello darf nur in Montalcino gekeltert werden, was ihm den Beinamen "di Montalcino" einbrachte.

Montepulciano: Der noble Wein aus der Toskana

Ebenfalls im Süden zu finden, ist das idyllische Städtchen Montepulciano. Hier findet man den nächsten berühmten Wein aus der Toskana: den Vino Nobile di Montepulciano. Und dieser wird, wie sollte es auch anders sein, hauptsächlich aus Sangiovese vinifiziert. Ähnlich wie beim Chianti dürfen hier bis zu 30 % andere rote Rebsorten mit verwendet werden. Besonders ein hoher Cabernet-Anteil fügt dem grazilen Sangiovese eine betörende Würze hinzu.

Puristen setzen mitunter auf 100-prozentige Sangiovese-Cuvées. Solche reinsortigen Sangiovese sind einem Brunello di Montalcino häufig zum Verwechseln ähnlich. Was nicht zuletzt daran liegt, dass sich Klima und Böden hier sehr, sehr ähnlich sind. Und es gibt häufig noch eine Gemeinsamkeit mit dem Brunello: den Preis. Ein Vino Nobile ist nicht nur edel, sondern dementsprechend nicht gerade günstig. Wer es etwas erschwinglicher haben möchte, wird in Montepulciano aber trotzdem fündig. Dem Zweitwein Rosso di Montepulciano sei dank. Auch dieser besteht übrigens zu mindestens 70 % aus Sangiovese.

Toskana: Wein von der Küste

Norden und Süden der Toskana waren seit jeher die vielbeachteten Anbaugebiete in Sachen Wein. Während der Süden rund um Montepulciano davon profitierte, dass einst Päpste hier geboren wurden und der Region dementsprechend zu Aufmerksamkeit verhalfen, bauten in der nördlichen Chianti-Region bereits die Etrusker Wein an, bevor sie dort von den Römern abgelöst wurden. Als im Mittelalter dann Florenz dank der Medici zum weltweiten Finanz- und Kulturzentrum avancierte, kam natürlich auch der Wein aus den umliegenden Rebflächen - und verbreitete sich von Florenz aus in ganz Europa. Ein eher stiefmütterliches Dasein fristete indes die Küstenregion. Klar, denn aufgrund der Meeresbrisen und des kühleren Klimas fühlt sich die wärmeverwöhnte Sangiovese-Traube hier nicht ganz so wohl.

Und trotzdem gehört ein kleines Fleckchen der Toskana-Küste inzwischen zu den Superstars der Weinwelt: das Bolgheri. Hier ist die Heimat der sogenannten Supertuscans wie Sassicaia, Ornellaia und Co, die eben nicht mit Sangiovese, sondern mit Bordelaiser Rebsorten wie Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot oder Petit Verdot glänzen. Sie haben Wein aus der Toskana zu ganz neuen Höhenflügen verholfen.Offiziell gehört das Bolgheri übrigens zur Toskana-Region Maremma, die in den 1970er-Jahren in der Weinwelt aufgrund fehlender Weinqualitäten so gar keine Rolle spielte. Deswegen wird das Bolgheri seitdem von der Maremma losgelöst vermarktet.

Es bleibt spannend in der Toskana

Seit den 1980er-Jahren holt man aber auch in der Maremma kräftig auf. Weinexperten prophezeien inzwischen, dass es zum neuen Gebiet der Superlative avancieren wird. Achten Sie also auf die Weine aus dieser Region, die noch als echte Schnäppchen zu haben sind und die ihren Wert bald verdoppeln, wenn nicht sogar verdreifachen könnten. Denn genau dieses Phänomen war auch in den 1970er-Jahren bei den Supertuscans zu beobachten. Da noch Weine zu finden, deren Preis nicht explodiert ist, ist ein sehr ambitioniertes Vorhaben.

Trotzdem sind die Supertuscans nicht mehr wegzudenken. Und nicht nur das! Sie haben für Wein aus der Toskane für eine echte Qualitätsoffensive gesorgt. Um konkurrenzfähig zu bleiben, wurde im Zuge ihres Aufstiegs schließlich auch im Chianti wieder auf Qualität gesetzt. Und von diesem mächtigen Aufwärtswind profitierte dann letztlich auch der Süden. Es ist erstaunlich, wie sehr sich die Toskana innerhalb der vergangenen 50 Jahre als Weinregion neu definiert hat. Das Beste aber: die Entwicklung ist noch längst nicht abgeschlossen. Dadurch wird Toskana-Wein auch noch in Zukunft ein spannender Genuss bleiben.

Wein aus der Toskana zum Essen

Wein aus der Toskana gehört zu den vielseitigsten Begleitern der italienischen Küche und spiegelt die typische Verbindung von rustikaler Bodenständigkeit und eleganter Finesse wider, für die die Region so bekannt ist. Wie wir schon erfahren haben, steht im Zentrum die Rebsorte Sangiovese, aus der viele der berühmten toskanischen Rotweine entstehen. Ihre lebendige Säure, feinen Tannine und Noten von Kirsche, Kräutern und sanfter Würze machen sie ideal für Gerichte, die sowohl aromatisch als auch fett- oder proteinreich sind. Ein klassischer Chianti beispielsweise harmoniert wunderbar mit Tomatengerichten, Pasta mit Ragù oder gegrilltem Fleisch, da seine Frische die Säure der Tomate auffängt und seine Struktur den herzhaften Aromen standhält.

Auch Brunello di Montalcino und Vino Nobile di Montepulciano passen hervorragend zu gehaltvollen Speisen. Ihre Tiefe und Eleganz entfalten sich besonders gut zu geschmortem Wild, bistecca alla fiorentina oder reifem Pecorino. Wer es moderner mag, findet in den sogenannten Super Tuscans kraftvolle Cuvées mit internationalem Stil, die sich ideal zu würzigen Fleischgerichten oder gereiftem Käse eignen.

Doch die Toskana bietet nicht nur Rotwein: Ein frischer Vernaccia di San Gimignano begleitet leichte Vorspeisen, Meeresfrüchte oder Gemüsegerichte, während ein toskanischer Rosé eine charmante Wahl zu mediterranen Antipasti ist. Insgesamt sind toskanische Weine perfekte Essensbegleiter, weil sie stets eine Balance aus Struktur, Frische und aromatischer Tiefe bieten – Eigenschaften, die sich harmonisch in eine genussvolle Mahlzeit einfügen. Wenn du möchtest, kann ich dir auch konkrete Foodpairings oder Menüvorschläge erstellen.