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Gourmet-Tipp Gemüse

Vegetarisches

Ob Rote-Bete-Carpaccio mit Pfifferlingen und Artischocken oder Erbsenkoriandersuppe mit Mango-Garnitur - bei vegetarischen Gerichten werden gleich mehrere Gemüse aromatisch kombiniert. Das macht die Auswahl des richtigen Weines anspruchsvoller und damit auch spannender. Probieren Sie unsere Tipps und finden Sie Ihre Lieblingskombinationen!

  • Decanter - 95
Château Bourdieu 'N°1' Blaye Côtes de Bordeaux 2019
'N°1' Blaye Côtes de Bordeaux 2019
Château Bourdieu
Rotwein • Frankreich • Bordeaux
  • James Suckling - 93
Weingut Josef Milz Magna Charta Weissburgunder 2019
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Weingut Josef Milz
Weißwein • Deutschland • Mosel
  • discovery_de
Emil Bauer Scheurebe 'Scheu... aber geil!' 2021
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Emil Bauer & Söhne
Weißwein • Deutschland • Pfalz
  • Platter's Wine Guide - 5
Taaibosch 'Crescendo' Stellenbosch 2018
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Taaibosch
Rotwein • Südafrika • Stellenbosch
 
  • discovery_de
Cantine Leonardo da Vinci 'Monna Lisa' Rosso Toscana 2020
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Cantine Leonardo da Vinci
Rotwein • Italien • Toskana
  • discovery_de
Warwick Estate 'First Lady' Sauvignon Blanc Stellenbosch 2021
'First Lady' Sauvignon Blanc 2021
Warwick Estate
Weißwein • Südafrika • Stellenbosch
  • discovery_de
12er-Set Buffalo Barrel 'Whiskey Barrel' Zinfandel California 2020
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House of Big Wines
Rotwein • USA • Kalifornien
 
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Château Purcari 'Merlot de Purcari' 2017
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Château Purcari
Rotwein • Moldau • Ștefan Vodă
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Álvarez y Díez Verdejo 'Gorrión' Rueda 2021
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Bodegas Álvarez y Díez
Weißwein • Spanien • Rueda
 
  • Guía Descorchados - 95
Viña Caliterra 'Pétreo' Carménère 2018
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Viña Caliterra
Rotwein • Chile • Colchagua Valley
 
  • Falstaff - 94
Rivera 'Pungirosa' Bombino Nero Castel del Monte 2021
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Rivera
Rosé • Italien • Apulien
 
  • Platter's Wine Guide - 4,5
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Rust en Vrede Cabernet Sauvignon 'Estate Vineyards' Stellenbosch 2019
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Rust en Vrede Estate
Rotwein • Südafrika • Stellenbosch
  • Gilbert & Gaillard -
Champagne Étienne Oudart 'Origine' Brut NV
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Champagne Étienne Oudart
Champagner • Frankreich • Champagne
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Oliver Zeter Sauvignon Blanc 'Stella Polaris' 2020
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Oliver Zeter
Weißwein • Deutschland • Pfalz
 
  • Guía Peñín - 92
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6+6-Set Soto Manrique Garnacha 'La Vina de Ayer' Cebreros 2017
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Soto Manrique
Rotwein • Spanien • Sierra de Gredos
 
  • Luca Maroni - 99
Barbanera Bianco 'Vecciano' Toscana 2021
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Barbanera
Weißwein • Italien • Toskana
  • Decanter - 93
Domaine Besson Montmains Chablis Premier Cru 2020
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Domaine Besson
Weißwein • Frankreich • Burgund
 
  • Decanter - 96
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Ventisquero 'Grey Glacier' GCM 2019
'Grey Glacier' GCM 2019
Viña Ventisquero
Rotwein • Chile • Colchagua Valley
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Stefan Meyer Grauburgunder 'Fass 08' 2021 - Bio
Grauburgunder 'Fass 08' 2021 - Bio
Stefan Meyer
Weißwein • Deutschland • Pfalz
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J. de Villebois Sancerre Rosé 2021
Sancerre Rosé 2021
J. de Villebois
Rosé • Frankreich • Loire
  • Robert Parker's Wine Advocate - 93+
Alvaro Palacios Remondo 'La Montesa' Rioja 2018 - Bio
'La Montesa' Rioja 2018 - Bio
Álvaro Palacios
Rotwein • Spanien • Rioja

Wein-Tipp zu vegetarischen Gerichten

Von Oliver Bönsch - Wine in Black-Sommelier


Generelle Tipps

Wie bei Fisch und Fleisch gilt natürlich auch hier: Die Zubereitungsart macht die Musik!

  • Wird das Gemüse also gekocht, gebraten, gegrillt, sautiert oder bloß blanchiert? - All das ändert die Geschmackskompositionen von Grund auf.
  • Oftmals wird mit Öl gekocht, wenn dann aber noch etwas Chiliöl, Nussöl oder Kräuteröl beim Würzen hinzukommt, wird das Aroma dadurch enorm beeinflusst.
  • Aromabomben wie Zitrone, sei es gepresst oder als Abrieb, setzen genauso aromatische Akzente, wie süßer Honig oder cremiger Käse.
  • Bei veganen Rezepten kommen oft Alternativen wie Mandelmus, Tahini oder Currypasten zum Einsatz, welche den Geschmack und Aroma ebenfalls sehr stark prägen.

Gemüse-Pairing

Aber auch Gemüse hat so seine Eigenheiten, auf die bei gelungenem Foodpairing besonders zu achten ist: Säurebetonte Sorten wie Tomaten sind in Kombination immer mit Vorsicht zu genießen, da der Wein hier selbst nicht zu säurebetont sein darf. Einige Gemüsesorten, wie verschiedene Kohlsorten, Wurzelgemüse oder Salat wie der Radicchio, haben besondere Eigenheiten: Sie haben einen ausgeprägten Eigengeschmack oder viel Bitterstoffe, die sich am besten in Kombination mit kräftigen, tanninhaltigen Rotweinen vertragen.

  • Säurebetonte Lebensmittel und Weine harmonieren nicht miteinander.
  • Röstaromen im Gemüse bilden eine aromatische Verbindung zum Rotwein.
  • Bitteres Gemüse und Weine mit kräftigem Tannin können harmonieren, aber auch feinfruchtige Weine sind hier eine gute Wahl, da sie die Bitterstoffe ein wenig abschwächen.
  • Fruchtig-trockene oder feinfruchtige Weißweine passen fast immer zu Gemüse, wobei Rosé ebenfalls meist ein guter Begleiter ist (solange die Säure nicht zu ausgeprägt ist).

Gemüserezepte

Auch Gemüserezepte können wahnsinnig vielfältig sein! Ob man zum Beispiel Weißkohl als Rohkostgericht, blanchiert, mariniert oder als Sauerkraut zubereitet, verlangt jedes Mal eine völlig neue Überlegung, was man dazu am besten trinkt. Wird das Gemüse richtig zubereitet und nicht zu lange gegart, hat es ein feineres eigenes Aroma als die meisten Fleisch- oder Fischsorten. Bei den meisten Gerichten wird aber nicht nur ein bestimmtes Gemüse verarbeitet und kombiniert, sondern gleich mehrere. Das macht die Auswahl des richtigen Weines einerseits etwas anspruchsvoller, andererseits aber auch spannender. Deshalb gilt hier noch mehr das Motto: "Übung macht den Meister".